Mini ensaladas de bonito de la Rula en escabeche
Ingredientes: 400 grs de Lomo de bonito de la rula 1 cebolla 1 diente de ajo Pimienta negra 1 hoja de laurel 1 zanahoria Sal 2 partes de aceite de oliva 1 parte de vinagre de sidra 1 parte de agua Mezclum de lechugas Elaboración: Marcamos a la plancha vuelta y vuelta, a fuego vivo, los lomos de bonito previamente sazonados. En una cacerola ponemos a calentar el aceite junto con el vinagre y el agua, añadiendo el laurel, unos granos de pimienta negra y el diente de ajo. Cuando el escabeche rompa a hervir sumergiremos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en bastones. Cuando estas verduras estén “al dente” las extraeremos del escabeche y reservaremos Posteriormente sumergiremos en el escabeche los lomos de bonito durante tres o cuatro minutos, retiraremos del fuego y dejaremos que terminen de hacerse con el calor residual de la olla. Dejaremos enfriar el bonito antes de preparar las ensaladas. Para ello desmenuzaremos el bonito y mezclaremos con las verduritas que teníamos escabechadas y el mezclum de lechugas. Aliñaremos con el propio escabeche y dispondremos en las miniensaladeras o cucharitas de degustación. En los fogones: Lluis Nel Estrada, 40...
Leer másCeviche de bonito
Ingredientes: Bonito en lomo (500 gr). Cebolla roja. Ají. Cilantro. Sal. Lima. Jengibre. Pistachos. Elaboración: Se pone en un bol agua con sal y abundante hielo, se introduce el bonito fileteado lo más fino posible dejandolo reposar en el agua unos 10 minutos. Untamos otro bol con un trozo de jengibre pelado, y vamos echando la cebolla cortada en pluma muy fina y lavada previamente, se agrega una cucharada de cilantro picado, media de aji también muy picado un poco de sal y el bonito, añadimos media cucharilla de café de jengibre rallado y el zumo de 5 o 6 limas (dependiendo del gusto de acidez). Se deja marinar unos 10 minutos. Disponemos la mezcla en raciones y con el liquido blanco que suelta la mezcla se echa por encima una cucharadita o dos, unos piñones y listo. En los fogones: Manuel del Torno, Gran Hotel del Sella (Ribadesella)...
Leer másSushimi de bogavante
Ingredientes: Bogavante de 1 kg. Sake. Cebolla roja. Jengibre. Lima. Elaboración: Cortar el bogavante en vivo, solo se utiliza la cola el resto se aprovechara para un arroz o para ensalada. Se conservará el caparazón de la cola completo. Cortar la carne del bogavante en cuadraditos. En un bol se pone ½ cucharadita de jengibre rallado, ½ botella de sake y se calienta en el horno microondas sin que llegue a hervir (70º-80º). En el mismo recipiente se pone el bogavante y se deja en este preparado 40-50 segundos, no más, Se retira todo el jugo (sake y jengibre) . En una fuente se pone una cama de sal y encima la cascara del bogavante, colocar en ella los trozos de bogavante escurridos y ya marinados mezclándolos con la cebolla partida muy fina y lavada. Se echa por encima un poco de jengibre rallado y muy poco de piel de lima rallada. Se adorna la fuente y listo. En los fogones: Manuel del Torno, Gran Hotel del Sella...
Leer másShowcooking y marmita en Santa Ana.
Omar Amieva, de restaurante La Marina, Jose Borbolla y Manuel González de la taberna marinera El Bálamu y Raquel de restaurantes El Campanu y El Riveru, fueron los participantes del showcooking “De la Rula” en el que se vieron platos como Pixín alangostado, Tataki de bonito, Ventresca y Lubina al horno. Este showcooking se realizó este pasado domingo en las inmediaciones de la rula de Llanes, con motivo de las fiestas de Santa Ana y enmarcado en la Campaña para el Fomento de la Cultura Marinera y el Consumo de Pescado capturado mediante artes sostenibles. Durante esta muestra de cocina los más pequeños se entretuvieron con la visita del Rey Cachuchu repartiendo globos, y concursaron con dibujos de motivos marineros. Además, la Cofradía de Pescadores de Llanes elaboró una tradicional marmita de bonito que dio a degustar a todos los...
Leer másMarmita de la Rula de Llanes este domingo.
Los marineros llaniscos Ángel Batalla y Manolo Herrero elaborarán una tradicional marmita de bonito dentro de los actos de promoción de la campaña “De la Rula” con motivo de las fiestas de Sta. Ana. Será en el marco de los actos promocionales de la campaña “De la Rula” que se celebrarán este domingo 27 con motivo de las Fiestas de Sta. Ana de Llanes. Los marineros Manolo Herrero y Ángel Batalla, este último Patrón Mayor de la cofradía, elaborarán una exquisita marmita de bonito al estilo más tradicional. También pasara por las inmediaciones de la Rula de Llanes, el Rey Cachuchu, mascota de la campaña, para estar con los más pequeños, que participarán en un concurso de dibujo sobre la pesca. Por último cocineros llaniscos como Jose Borbolla y Manuel González de la Taberna El Bálamu, Omar Amieva de La Marina y Luis Alfonso Betancur de El Campanu realizarán un Showcooking presentando distintas elaboraciones con productos de la...
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