Rollo de bonito al estilo tradicional
Ingredientes: 1 kg. de bonito del Cantábrico 4 huevos 2 pimientos verdes 2 dientes de ajo pan rallado salsa de tomate casero patata frita Elaboración: Limpiamos bien, desespinamos y desmigamos el atún en crudo. En una sartén pochamos el pimiento verde picado junto con la cebolla y el ajo y lo añadimos al bonito junto con los huevos batidos y un poco de pan rallado. Amasamos y damos forma a pequeños rollos de bonito. Doramos a fuego fuerte previamente pasados por harina y terminamos guisando junto con la salsa de tomate cuidando que no se nos sequen al fuego. Guarnecemos con patata frita en dados. Servimos en tartera pequeña tapada (por ración). En los fogones: 40 Primaveres Gastronomía y...
Leer másPastel de cabracho
Ingredientes: 500 g. de carne de cabracho 5 huevos 100 g. de tomate frito 600 cl. de nata líquida 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pimiento perejil sal y pimienta Elaboración: El modo de elaboración es el mismo que podríamos dar a cualquier pastel que cuente con un elemento base de sabor. Una vez cocido el tiñosu (cabracho) en un caldo con cebolla, perejil, ajo y pimiento, procederemos a desespinarlo y desmenuzar su carne. En un bol colocaremos el tiñosu desmenuzado y sobre él cascaremos cinco huevos y verteremos el tomate frito y la nata líquida. Una vez rectificado de sal y pimienta, pasaremos todo esto por la turmix y lo echaremos en un molde alargado que previamente habremos enharinado. Coceremos el pastel en horno al baño maría a 200ºC durante unos 30 minutos. Dejaremos que enfríe bien antes de desmoldar. En los fogones: 40 Primaveres Gastronomía y...
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