Sushimi de bogavante
Ingredientes: Bogavante de 1 kg. Sake. Cebolla roja. Jengibre. Lima. Elaboración: Cortar el bogavante en vivo, solo se utiliza la cola el resto se aprovechara para un arroz o para ensalada. Se conservará el caparazón de la cola completo. Cortar la carne del bogavante en cuadraditos. En un bol se pone ½ cucharadita de jengibre rallado, ½ botella de sake y se calienta en el horno microondas sin que llegue a hervir (70º-80º). En el mismo recipiente se pone el bogavante y se deja en este preparado 40-50 segundos, no más, Se retira todo el jugo (sake y jengibre) . En una fuente se pone una cama de sal y encima la cascara del bogavante, colocar en ella los trozos de bogavante escurridos y ya marinados mezclándolos con la cebolla partida muy fina y lavada. Se echa por encima un poco de jengibre rallado y muy poco de piel de lima rallada. Se adorna la fuente y listo. En los fogones: Manuel del Torno, Gran Hotel del Sella...
Leer másMerluza a la sidra
Ingredientes: 4 lomos de merluza 2 cebollas 2 tomates maduros 1 diente de ajo 200 cl. de sidra harina aceite de oliva Elaboración: Para elaborar este plato, pediremos previamente en la pescadería que nos fileteen la merluza en lomo. Guardando cabeza y espina para hacer un buen caldo de pescado. En una sartén rehogaremos lentamente un par de cebollas picadas y un diente de ajo. A este rehogado añadiremos dos tomates maduros picados y dejaremos hacerse esta salsa, rectificando la acidez el tomate con una cucharadita de azúcar. En sartén aparte saltearemos los lomos de merluza, previamente enharinados, y los añadiremos al fondo de cebolla y tomate. Todo ello lo pondremos al fuego, y bañaremos con la sidra, dejando hacerse entre 15/20 minutos, al igual que hicimos con el fondo de tomate. Una vez cocinada la merluza podremos rectificar la acidez de la sidra con un poco d azúcar. Podemos vestir el plato añadiéndole al mismo unas almejas o gambas poco antes de finalizar su cocción. En los fogones: 40 Primaveres Gastronomía y...
Leer másXarda en escabeche de sidra
Ingredientes: 2 ud. xarda deslomada 50 gr. de lechuga cortada en juliana 20 gr. de tomate cortado en rodajas 10 gr. de cebolla cortada en aros 15 gr. manzana cortada en dados 5 gr. ajo 5 granos de pimienta negra 10 cl. vinagre de sidra 5 cl. aceite virgen 5 cl. sidra 5 cl. caldo de pescado 1 hoja de aurel Elaboración: Lo primero hacer el escabeche con las siguientes proporciones: 2 partes de vinagre 1 parte de aceite 1 parte de caldo 1 parte de sidra En una pota y un poco de aceite saltear los dientes de ajo hasta dorarlos. Una vez dorados añadir todas las partes del escabeche y las pimientas junto con el laurel. Llevar a ebullición, a continuación echar la manzana, la cebolla y sacar del fuego, reservar. Una vez deslomada la xarda poner en una bandeja con cuidado de que no estén una encima de la otra ya que son delicadas y pueden romperse una vez hechas. Echa el escabeche en caliente y dejar en cámara mínimo un día. A la hora de emplatar, en una fuente de ensalada con la lechuga Juliana de base y el tomate a los lados poner los 4 lomos de xarda con cuidado de no romper y la manzana y cebolla por encima, también algún grano de pimienta, con una cuchara aderezar la xarda con un poco del propio escabeche, decorar con perejil fresco picado. En los fogones: 40 Primaveres Gastronomía y...
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