Xarda en escabeche de sidra
Ingredientes: 2 ud. xarda deslomada 50 gr. de lechuga cortada en juliana 20 gr. de tomate cortado en rodajas 10 gr. de cebolla cortada en aros 15 gr. manzana cortada en dados 5 gr. ajo 5 granos de pimienta negra 10 cl. vinagre de sidra 5 cl. aceite virgen 5 cl. sidra 5 cl. caldo de pescado 1 hoja de aurel Elaboración: Lo primero hacer el escabeche con las siguientes proporciones: 2 partes de vinagre 1 parte de aceite 1 parte de caldo 1 parte de sidra En una pota y un poco de aceite saltear los dientes de ajo hasta dorarlos. Una vez dorados añadir todas las partes del escabeche y las pimientas junto con el laurel. Llevar a ebullición, a continuación echar la manzana, la cebolla y sacar del fuego, reservar. Una vez deslomada la xarda poner en una bandeja con cuidado de que no estén una encima de la otra ya que son delicadas y pueden romperse una vez hechas. Echa el escabeche en caliente y dejar en cámara mínimo un día. A la hora de emplatar, en una fuente de ensalada con la lechuga Juliana de base y el tomate a los lados poner los 4 lomos de xarda con cuidado de no romper y la manzana y cebolla por encima, también algún grano de pimienta, con una cuchara aderezar la xarda con un poco del propio escabeche, decorar con perejil fresco picado. En los fogones: 40 Primaveres Gastronomía y...
Leer másRollo de bonito al estilo tradicional
Ingredientes: 1 kg. de bonito del Cantábrico 4 huevos 2 pimientos verdes 2 dientes de ajo pan rallado salsa de tomate casero patata frita Elaboración: Limpiamos bien, desespinamos y desmigamos el atún en crudo. En una sartén pochamos el pimiento verde picado junto con la cebolla y el ajo y lo añadimos al bonito junto con los huevos batidos y un poco de pan rallado. Amasamos y damos forma a pequeños rollos de bonito. Doramos a fuego fuerte previamente pasados por harina y terminamos guisando junto con la salsa de tomate cuidando que no se nos sequen al fuego. Guarnecemos con patata frita en dados. Servimos en tartera pequeña tapada (por ración). En los fogones: 40 Primaveres Gastronomía y...
Leer másPastel de cabracho
Ingredientes: 500 g. de carne de cabracho 5 huevos 100 g. de tomate frito 600 cl. de nata líquida 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pimiento perejil sal y pimienta Elaboración: El modo de elaboración es el mismo que podríamos dar a cualquier pastel que cuente con un elemento base de sabor. Una vez cocido el tiñosu (cabracho) en un caldo con cebolla, perejil, ajo y pimiento, procederemos a desespinarlo y desmenuzar su carne. En un bol colocaremos el tiñosu desmenuzado y sobre él cascaremos cinco huevos y verteremos el tomate frito y la nata líquida. Una vez rectificado de sal y pimienta, pasaremos todo esto por la turmix y lo echaremos en un molde alargado que previamente habremos enharinado. Coceremos el pastel en horno al baño maría a 200ºC durante unos 30 minutos. Dejaremos que enfríe bien antes de desmoldar. En los fogones: 40 Primaveres Gastronomía y...
Leer másEl Consorcio para el Desarrollo Rural del Oriente de Asturias presentará la campaña «De la Rula»
El Consorcio para el Desarrollo Rural del Oriente de Asturias presentará la campaña «De la Rula» para el fomento de la cultura marinera y el consumo de pescado capturado con artes sostenibles por las flotas artesanales de la comarca. La misma se presentará el próximo Viernes, 4 de Julio, a las 11:30 de las mañana, en las instalaciones de la Cofradía de Pescadores de Bustio. Bajo el lema “De la Rula”, y con una vigencia inicial de cuatro meses, el Consorcio para el Desarrollo Rural del Oriente de Asturias, a través de su Zona de Acción Costera efectuará, este viernes, la puesta de largo de esta Campaña para el Fomento de la Cultura Marinera y el Consumo de Pescado Local capturado mediante artes de pescas sostenibles de las Cofradías del Oriente de Asturias. Será esta una campaña que pretende activar sinergias entre los sectores pesquero, hostelero y turístico de la comarca a través de actividades de toda índole, muchas de las cuales serán desveladas en el acto de presentación de este...
Leer másLa Cofradía Virgen de Guía de Ribadesella celebra cuatro días de fiesta con importantes novedades
El colectivo Entaina Ribeseya impulsa que los riosellanos se vistan de marineros y pescaderas para las procesiones, vuelve, un año más, la Danza de Arcos y se celebrarán showcookings y actividades infantiles para promocionar el consumo del pescado local. La Comisión de Fiestas de Guía presenta esta edición cuatro días de fiesta, tres verbenas, dos impresionantes procesiones, la bajada de la ermita el sábado y la procesión por la mar del domingo. Torneo de Futbito, Misas solemnes, una de ellas cantada por el Coro Manín de Llastres. Para pequeños juegos infantiles y concurso de pesca el lunes y para los más grandes, para los jubilados, comida de hermandad ese mismo día. Todos los días son grandes en estas fiestas. El sábado la procesión a última hora de la tarde, a las 22 horas en la que se realiza la bajada de la Virgen de Guía acompañada de la Banda de Gaites de Ribeseya y de la Danza de Arcos, será todo un espectáculo digno de mención. Al día siguiente a la una de la tarde será la otra procesión, quizás la más esperada, la procesión por la bahía riosellana. Reseñable es también la aportación desde el colectivo local Entaina Ribeseya, para recuperar el hábito, ya casi desaparecido, de que los habitantes de la zona se vistan de marineros y rederas, lo que aporta a estos eventos, si cabe, aun más vistosidad. Otra de las principales novedades será la celebración en la tarde del domingo de distintas actividades promovidas a través de la campaña “De la Rula”, impulsada por el Programa Leader de Desarrollo Pesquero del Oriente y dirigida al fomento de la Cultura Marinera local y del consumo de pescado capturado con artes sostenibles por las cofradías de la comarca. Sorpresas esa tarde para los más pequeños, así como la celebración de un Showcooking (taller de cocina en vivo) a cargo de cocineros locales, el cual tendrá como colofón la degustación de una marmita de bonito elaborada en este caso por marineros locales. Todo un fin de semana largo plagado de actividad para conmemorar la festividad de la patrona de los marineros, La Virgen de Guía, y a un tiempo para reivindicar la importancia de la cultura marinera local y del del consumo de pescado de nuestras pequeñas rulas...
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