Xarda en escabeche de sidra

Xarda en escabeche de sidra

Ingredientes:


  • 2 ud. xarda deslomada
  • 50 gr. de lechuga cortada en juliana
  • 20 gr. de tomate cortado en rodajas
  • 10 gr. de cebolla cortada en aros
  • 15 gr. manzana cortada en dados
  • 5 gr. ajo
  • 5 granos de pimienta negra
  • 10 cl. vinagre de sidra
  • 5 cl. aceite virgen
  • 5 cl. sidra
  • 5 cl. caldo de pescado
  • 1 hoja de aurel

Elaboración:


Lo primero hacer el escabeche con las siguientes proporciones:

  • 2 partes de vinagre
  • 1 parte de aceite
  • 1 parte de caldo
  • 1 parte de sidra

En una pota y un poco de aceite saltear los dientes de ajo hasta dorarlos. Una vez dorados añadir todas las partes del escabeche y las pimientas junto con el laurel. Llevar a ebullición, a continuación echar la manzana, la cebolla y sacar del fuego, reservar.

Una vez deslomada la xarda poner en una bandeja con cuidado de que no estén una encima de la otra ya que son delicadas y pueden romperse una vez hechas. Echa el escabeche en caliente y dejar en cámara mínimo un día.

A la hora de emplatar, en una fuente de ensalada con la lechuga Juliana de base y el tomate a los lados poner los 4 lomos de xarda con cuidado de no romper y la manzana y cebolla por encima, también algún grano de pimienta, con una cuchara aderezar la xarda con un poco del propio escabeche, decorar con perejil fresco picado.

En los fogones: 40 Primaveres Gastronomía y Comunicación

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