Ingredientes:
- 2 ud. xarda deslomada
- 50 gr. de lechuga cortada en juliana
- 20 gr. de tomate cortado en rodajas
- 10 gr. de cebolla cortada en aros
- 15 gr. manzana cortada en dados
- 5 gr. ajo
- 5 granos de pimienta negra
- 10 cl. vinagre de sidra
- 5 cl. aceite virgen
- 5 cl. sidra
- 5 cl. caldo de pescado
- 1 hoja de aurel
Elaboración:
Lo primero hacer el escabeche con las siguientes proporciones:
- 2 partes de vinagre
- 1 parte de aceite
- 1 parte de caldo
- 1 parte de sidra
En una pota y un poco de aceite saltear los dientes de ajo hasta dorarlos. Una vez dorados añadir todas las partes del escabeche y las pimientas junto con el laurel. Llevar a ebullición, a continuación echar la manzana, la cebolla y sacar del fuego, reservar.
Una vez deslomada la xarda poner en una bandeja con cuidado de que no estén una encima de la otra ya que son delicadas y pueden romperse una vez hechas. Echa el escabeche en caliente y dejar en cámara mínimo un día.
A la hora de emplatar, en una fuente de ensalada con la lechuga Juliana de base y el tomate a los lados poner los 4 lomos de xarda con cuidado de no romper y la manzana y cebolla por encima, también algún grano de pimienta, con una cuchara aderezar la xarda con un poco del propio escabeche, decorar con perejil fresco picado.
En los fogones: 40 Primaveres Gastronomía y Comunicación