Sushimi de bogavante

Sushimi de bogavante

Sushimi de bogavante

Ingredientes:


  •  Bogavante de 1 kg.
  • Sake.
  • Cebolla roja.
  • Jengibre.
  • Lima.

Elaboración:


Cortar el bogavante en vivo, solo se utiliza la cola el resto se aprovechara para un arroz o para ensalada.

Se conservará el caparazón de la cola completo.
Cortar la carne del bogavante en cuadraditos. En un bol se pone ½ cucharadita de jengibre rallado, ½ botella de sake y se calienta en el horno microondas sin que llegue a hervir (70º-80º).

En el mismo recipiente se pone el bogavante y se deja en este preparado 40-50 segundos, no más, Se retira todo el jugo (sake y jengibre) .

En una fuente se pone una cama de sal y encima la cascara del bogavante, colocar en ella los trozos de bogavante escurridos y ya marinados mezclándolos con la cebolla partida muy fina y lavada.

Se echa por encima un poco de jengibre rallado y muy poco de piel de lima rallada.

Se adorna la fuente y listo.

En los fogones: Manuel del Torno, Gran Hotel del Sella (Ribadesella)