Mini ensaladas de bonito de la Rula en escabeche

Mini ensaladas de Bonito de la Rula en escabeche

Mini ensaladas de Bonito de la Rula en escabeche

Ingredientes:


  •  400 grs de Lomo de bonito de la rula
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria
  • Sal
  • 2 partes de aceite de oliva
  • 1 parte de vinagre de sidra
  • 1 parte de agua
  • Mezclum de lechugas

Elaboración:


Marcamos a la plancha vuelta y vuelta, a fuego vivo, los lomos de bonito previamente sazonados.

En una cacerola ponemos a calentar el aceite junto con el vinagre y el agua, añadiendo el laurel, unos granos de pimienta negra y el diente de ajo. Cuando el escabeche rompa a hervir sumergiremos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en bastones. Cuando estas verduras estén “al dente” las extraeremos del escabeche y reservaremos

Posteriormente sumergiremos en el escabeche los lomos de bonito durante tres o cuatro  minutos, retiraremos del fuego y dejaremos que terminen de hacerse con el calor residual de la olla.

Dejaremos enfriar el bonito antes de preparar las ensaladas. Para ello desmenuzaremos el bonito y mezclaremos con las verduritas que teníamos escabechadas y el mezclum de lechugas. Aliñaremos con el propio escabeche y dispondremos en las miniensaladeras o cucharitas de degustación.

En los fogones: Lluis Nel Estrada, 40 Primaveres.