Mini ensaladas de Bonito de la Rula en escabeche
Ingredientes:
- 400 grs de Lomo de bonito de la rula
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria
- Sal
- 2 partes de aceite de oliva
- 1 parte de vinagre de sidra
- 1 parte de agua
- Mezclum de lechugas
Elaboración:
Marcamos a la plancha vuelta y vuelta, a fuego vivo, los lomos de bonito previamente sazonados.
En una cacerola ponemos a calentar el aceite junto con el vinagre y el agua, añadiendo el laurel, unos granos de pimienta negra y el diente de ajo. Cuando el escabeche rompa a hervir sumergiremos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en bastones. Cuando estas verduras estén “al dente” las extraeremos del escabeche y reservaremos
Posteriormente sumergiremos en el escabeche los lomos de bonito durante tres o cuatro minutos, retiraremos del fuego y dejaremos que terminen de hacerse con el calor residual de la olla.
Dejaremos enfriar el bonito antes de preparar las ensaladas. Para ello desmenuzaremos el bonito y mezclaremos con las verduritas que teníamos escabechadas y el mezclum de lechugas. Aliñaremos con el propio escabeche y dispondremos en las miniensaladeras o cucharitas de degustación.
En los fogones: Lluis Nel Estrada, 40 Primaveres.
