Merluza a la sidra

merluza-sidra

Ingredientes:


  • 4 lomos de merluza
  • 2 cebollas
  • 2 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 200 cl. de sidra
  • harina
  • aceite de oliva

Elaboración:


Para elaborar este plato, pediremos previamente en la pescadería que nos fileteen la merluza en lomo. Guardando cabeza y espina para hacer un buen caldo de pescado.

En una sartén rehogaremos lentamente un par de cebollas picadas y un diente de ajo. A este rehogado añadiremos dos tomates maduros picados y dejaremos hacerse esta salsa, rectificando la acidez el tomate con una cucharadita de azúcar.

En sartén aparte saltearemos los lomos de merluza, previamente enharinados, y los añadiremos al fondo de cebolla y tomate. Todo ello lo pondremos al fuego, y bañaremos con la sidra, dejando hacerse entre 15/20 minutos, al igual que hicimos con el fondo de tomate. Una vez cocinada la merluza podremos rectificar la acidez de la sidra con un poco d azúcar. Podemos vestir el plato añadiéndole al mismo unas almejas o gambas poco antes de finalizar su cocción.

En los fogones: 40 Primaveres Gastronomía y Comunicación