Ceviche de bonito
Ingredientes:
- Bonito en lomo (500 gr).
- Cebolla roja.
- Ají.
- Cilantro.
- Sal.
- Lima.
- Jengibre.
- Pistachos.
Elaboración:
Se pone en un bol agua con sal y abundante hielo, se introduce el bonito fileteado lo más fino posible dejandolo reposar en el agua unos 10 minutos.
Untamos otro bol con un trozo de jengibre pelado, y vamos echando la cebolla cortada en pluma muy fina y lavada previamente, se agrega una cucharada de cilantro picado, media de aji también muy picado un poco de sal y el bonito, añadimos media cucharilla de café de jengibre rallado y el zumo de 5 o 6 limas (dependiendo del gusto de acidez).
Se deja marinar unos 10 minutos. Disponemos la mezcla en raciones y con el liquido blanco que suelta la mezcla se echa por encima una cucharadita o dos, unos piñones y listo.
En los fogones: Manuel del Torno, Gran Hotel del Sella (Ribadesella)
