Tacos de bonito de la rula con cebolla caramelizada
Ingredientes: 300 grs de tacos de bonito 2 cebolla 75 grs. de azúcar moreno Sal Mantequilla Aceite de oliva Elaboración: Cortamos la cebolla en juliana y la dejamos confitar lentamente en aceite de oliva y mantequilla a partes iguales. Cuanto más lenta sea la cocción mejor que mejor. Al final de la misma añadimos el azúcar dejando que este se incorpore. Por otro lado, una vez sazonado el bonito salteamos este a fuego vivo, incorporando a ultima hora la cebolla caramelizada. En los fogones: Lluis Nel Estrada, 40...
Leer másMini ensaladas de bonito de la Rula en escabeche
Ingredientes: 400 grs de Lomo de bonito de la rula 1 cebolla 1 diente de ajo Pimienta negra 1 hoja de laurel 1 zanahoria Sal 2 partes de aceite de oliva 1 parte de vinagre de sidra 1 parte de agua Mezclum de lechugas Elaboración: Marcamos a la plancha vuelta y vuelta, a fuego vivo, los lomos de bonito previamente sazonados. En una cacerola ponemos a calentar el aceite junto con el vinagre y el agua, añadiendo el laurel, unos granos de pimienta negra y el diente de ajo. Cuando el escabeche rompa a hervir sumergiremos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en bastones. Cuando estas verduras estén “al dente” las extraeremos del escabeche y reservaremos Posteriormente sumergiremos en el escabeche los lomos de bonito durante tres o cuatro minutos, retiraremos del fuego y dejaremos que terminen de hacerse con el calor residual de la olla. Dejaremos enfriar el bonito antes de preparar las ensaladas. Para ello desmenuzaremos el bonito y mezclaremos con las verduritas que teníamos escabechadas y el mezclum de lechugas. Aliñaremos con el propio escabeche y dispondremos en las miniensaladeras o cucharitas de degustación. En los fogones: Lluis Nel Estrada, 40...
Leer másCeviche de bonito
Ingredientes: Bonito en lomo (500 gr). Cebolla roja. Ají. Cilantro. Sal. Lima. Jengibre. Pistachos. Elaboración: Se pone en un bol agua con sal y abundante hielo, se introduce el bonito fileteado lo más fino posible dejandolo reposar en el agua unos 10 minutos. Untamos otro bol con un trozo de jengibre pelado, y vamos echando la cebolla cortada en pluma muy fina y lavada previamente, se agrega una cucharada de cilantro picado, media de aji también muy picado un poco de sal y el bonito, añadimos media cucharilla de café de jengibre rallado y el zumo de 5 o 6 limas (dependiendo del gusto de acidez). Se deja marinar unos 10 minutos. Disponemos la mezcla en raciones y con el liquido blanco que suelta la mezcla se echa por encima una cucharadita o dos, unos piñones y listo. En los fogones: Manuel del Torno, Gran Hotel del Sella (Ribadesella)...
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