Estas son algunas de las especies más relevantes que se capturan en nuestras costas a través de artes tradicionales de pesca sostenible, todas ellas muy apreciadas gastronómicamente.
Xáragu / Sargo / Sargue / Seabream
(Del lat. diplodus sargus)
Pescado muy apreciado por su carne. Se suele preparar a la plancha, pero admite también cualquier tipo de caldereta. Otro pez similar es el “acebuche” (diplodus trifasciatus).
Bacalada / Bacaladilla / Merlan Bleu / Blue Whiting
(Del lat. micromesistius poutassou)
Esta especie muy común en los puertos asturianos era muy popular por su precio. Se consumía fundamentalmente frita y rebozada. Consumida fresca es muy sabrosa. Carne blanda y sin espinas.
Cabrochu / Cabracho / Rascasse / Red Scorpionfish
(Del lat. scorpaena scrofa)
El cabracho es muy conocido por su paté, pero como buen pez de roca da buen gusto a los guisos y al horno también se cocina tradicionalmente.
Llobina / Lubina / Loubine-Bar / Seabass
(Del lat. morone labrax)
Otro manjar de nuestras costas que por su fina carne puede prepararse de múltiples maneras. Plancha, en caldereta, frita o guisada.
Pulpu / Pulpo / Poulpe / Octopus
(Del lat. octopus vulgaris)
El pulpo del cantábrico resulta mucho más sabroso que el de otras latitudes, su sabor es más intenso. Su preparación más conocida es a la gallega. En Asturies, tradicionalmente se preparaga encebollado. Otros cefalópodos como el calamar, o la gibia también resultan exquisitos.
Salmonete / Salmonete / Rouget / Red Moullet
(Del lat. mullus surmuletus)
Pez de roca, muy apreciado, que resulta exquisito guisado y en las calderetas.
Abadexu / Abadejo / Lieu jaune / Cod
(Del lat. pollachius pollachius)
Pescado de carne blanca apreciada, con muy poca espina y perfecto para filetear. Perfecto en cualquier tipo de preparación; cocido, hervido, asado y a la parrilla.
Besugu / Besugo / Pageot / Red Seabream
(Del lat. pagellus centrodontus delar)
Durante años fue el rey de los pescados de estos puertos. Se consumía en fechas señaladas sobre todo al horno. Aunque admite también múltiples formas de cocina.
Congriu / Congrio / Congre / Conger
(Del lat. conger conger)
Carne muy apreciada para guisos. También se cocina al ajoarriero.
Merluza / Merluza / Merlu / Hake
(Del lat. merluccius merluccius)
La reina de nuestros puertos, perfecta para filetear por sus pocas espinas. Perfecta en guiso y frita.
Raya / Raya / Raie / Skate
(Del lat. rhinobatus rhinobatus)
La raya es un pescado sin espinas, con una carne tersa que resulta exquisita a la plancha o guisada. Tradicionalmente era muy barata porque costaba mucho quitarle la piel.
Sardina / Sardina / Sardine / Sardine
(Del lat. sardina pilchardus)
La sardina, durante años fue un pez que alimentaba sobre todo a las clases menos pudientes. Fritas y a la plancha están exquisitas. En muchos bares, durante la temporada de verano era típico el comer sardinas de abareque a la plancha.
Mariscu / Marisco / Shellfish / Fruits de Mer
(Del lat. conchylium)
El marisco del cantábrico, es uno de los más sabrosos que podemos encontrar. Las características de la costa asturiana le confiere un sabor intenso. La variedad es muy grande y sería difícil hablar aquí de todos. Los oricios, pueden resultar desconocidos a los visitantes, pero resultan exquisitos.
Bonitu / Bonito / Bonite / Albacore
(Del lat. thunnus alalunga)
Pescado veraniego muy apreciado por su carne consistente. Tradicionalmente los pescadores lo cocinaban en caldereta durante las costera. Perfecto también para plancha. Fuera de su temporada puede sustituirse por el atún.
Bocarte / Boquerón / Anchois / Anchovy
(Del lat. engraulis encrasicholus)
Conocido por su salazón. Este pez se consume tradicionalmente frito, solo o con trozos de jamón. Al ser pescado azul, es muy saludable.
Rodaballu / Rodaballo / Turbot / Turbot
(Del lat. scophthalmus maximus)
De carne muy apreciada por si exquisitez, se puede preparar de diferentes maneras. A la plancha, frito, guisado, etc. Muy similares y económicos son el lenguado y el gallo.
Pixín / Rape / Baudroie / Monkfish
(Del lat. lophius piscatorius)
A pesar de su aspecto, su carne es una de las más apreciadas. Ausencia de espinas, y exquisito en fritos y guisos.
Rei / Virrey / Dorade Rose / Alfonsin
(Del lat. beryx decadactylus)
Característico de la Reserva del Cachuchu. También se conoce como “Palometa Roja”. Al horno y en guiso resulta exquisito.
Caballa / Xarda / Maquereau / Mackerel
(Del lat. scomber scombrus)
La caballa, al igual que el chicharro, tienen una carne compacta que los hace adecuados para freir y para el horno. Su precio es económico y es muy saludable por ser pescado azul. También la podemos encontrar en conserva.
