Recetas

Tacos de bonito de la rula con cebolla caramelizada

Ingredientes:  300 grs de tacos de bonito 2 cebolla 75 grs. de azúcar moreno Sal Mantequilla Aceite de oliva Elaboración: Cortamos la cebolla en juliana y la dejamos confitar lentamente en aceite de oliva y mantequilla a partes iguales. Cuanto más lenta sea la cocción mejor que mejor. Al final de la misma añadimos el azúcar dejando que este se incorpore. Por otro lado, una vez sazonado el bonito salteamos este a fuego vivo, incorporando a ultima hora la cebolla caramelizada. En los fogones: Lluis Nel Estrada, 40...

Leer más

Mini ensaladas de bonito de la Rula en escabeche

Ingredientes:  400 grs de Lomo de bonito de la rula 1 cebolla 1 diente de ajo Pimienta negra 1 hoja de laurel 1 zanahoria Sal 2 partes de aceite de oliva 1 parte de vinagre de sidra 1 parte de agua Mezclum de lechugas Elaboración: Marcamos a la plancha vuelta y vuelta, a fuego vivo, los lomos de bonito previamente sazonados. En una cacerola ponemos a calentar el aceite junto con el vinagre y el agua, añadiendo el laurel, unos granos de pimienta negra y el diente de ajo. Cuando el escabeche rompa a hervir sumergiremos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en bastones. Cuando estas...

Leer más

Ceviche de bonito

Ingredientes:  Bonito en lomo (500 gr). Cebolla roja. Ají. Cilantro. Sal. Lima. Jengibre. Pistachos. Elaboración: Se pone en un bol agua con sal y abundante hielo, se introduce el bonito fileteado lo más fino posible dejandolo reposar en el agua unos 10 minutos. Untamos otro bol con un trozo de jengibre pelado, y vamos echando la cebolla cortada en pluma muy fina y lavada previamente, se agrega una cucharada de cilantro picado, media de aji también muy picado un poco de sal y el bonito, añadimos media cucharilla de café de jengibre rallado y el zumo de 5 o 6 limas (dependiendo del gusto de...

Leer más

Sushimi de bogavante

Ingredientes:  Bogavante de 1 kg. Sake. Cebolla roja. Jengibre. Lima. Elaboración: Cortar el bogavante en vivo, solo se utiliza la cola el resto se aprovechara para un arroz o para ensalada. Se conservará el caparazón de la cola completo. Cortar la carne del bogavante en cuadraditos. En un bol se pone ½ cucharadita de jengibre rallado, ½ botella de sake y se calienta en el horno microondas sin que llegue a hervir (70º-80º). En el mismo recipiente se pone el bogavante y se deja en este preparado 40-50 segundos, no más, Se retira todo el jugo (sake y jengibre) . En una fuente se pone una cama...

Leer más

Merluza a la sidra

Ingredientes: 4 lomos de merluza 2 cebollas 2 tomates maduros 1 diente de ajo 200 cl. de sidra harina aceite de oliva Elaboración: Para elaborar este plato, pediremos previamente en la pescadería que nos fileteen la merluza en lomo. Guardando cabeza y espina para hacer un buen caldo de pescado. En una sartén rehogaremos lentamente un par de cebollas picadas y un diente de ajo. A este rehogado añadiremos dos tomates maduros picados y dejaremos hacerse esta salsa, rectificando la acidez el tomate con una cucharadita de azúcar. En sartén aparte saltearemos los lomos de merluza, previamente...

Leer más

Xarda en escabeche de sidra

Ingredientes: 2 ud. xarda deslomada 50 gr. de lechuga cortada en juliana 20 gr. de tomate cortado en rodajas 10 gr. de cebolla cortada en aros 15 gr. manzana cortada en dados 5 gr. ajo 5 granos de pimienta negra 10 cl. vinagre de sidra 5 cl. aceite virgen 5 cl. sidra 5 cl. caldo de pescado 1 hoja de aurel Elaboración: Lo primero hacer el escabeche con las siguientes proporciones: 2 partes de vinagre 1 parte de aceite 1 parte de caldo 1 parte de sidra En una pota y un poco de aceite saltear los dientes de ajo hasta dorarlos. Una vez dorados añadir todas las partes del escabeche y las...

Leer más
Página 1 de 212